第二届一本万利战略峰会：持续助推中国餐饮，开启“全时空餐饮”的新时代！

2022年7月11-12日，由汉源东方主办的“菜单承载战略，产品成就品牌” 第二届一本万利战略峰会 在杭州远洋凯宾斯基酒店隆重举行！

两天一夜，脑力激荡！来自全国各地的数百位餐饮人及六万余名线上观众，打破时间与空间的界限，排除万难聚首在一起， 围绕「真」的年度议题，学习、思辨、共创，探索「产品求真」之道！

思想盛宴，精彩落幕！一起来回顾本届峰会为各位餐饮人真挚呈现的“四道大菜”！

第一道菜：

一本万利，务本求「真」

汉源东方董事长、一本万利理论体系创始人  陈新時

——演讲主题《真时代·真物·真价》

峰会现场，陈新時老师带来了本次内容盛宴的“招牌菜”——《真时代·真物·真价》的分享。

为何要求“真”？餐饮的真时代，要回归顾客对饮食最本质的需要。顾客的每一次用餐都是一次“去伪求真”之路，越是不确定的时代，我们对求真的渴求就越强烈，顾客求真就是在求安全、求健康、求安心、求价值、求美好。

企业如何求“真”？就是提供更具确定性的餐饮解决方案。

“全时 空餐饮”，是汉源全新发布的餐饮系统解决方案，即突破空间与时间的限制， 24小时全 场景的餐饮、“一店抵万店”的餐饮模式——零售到家、外卖到家、堂食到店。

“全时空餐饮”的底层逻辑是真物、真价。 情以寄物，物以传情，餐饮业的“真物”是能创造美好情绪的事物，是情绪产品，情绪产品连接了正向情感的熟知记忆与创新的五觉体验设计。“真价”则指的是货真价值，是更具备确定性、更经得住时间考验的价格和价值，真物方能得真价。

“全时空餐饮”的建立是一个修身、齐家、治国、平天下的过程，打造真物真价是修身，打造真品牌是齐家，一店抵万店是治国，通过电商让产品走向世界就是平天下！一起走进真时代，拥抱全时空！

第二道菜：

穿透表象，实践为「真」

01 餐饮零售电商经营真经

上海天源云启品牌管理有限公司CEO  王丹

——演讲主题《餐饮零售电商“经营真经”》

王丹老师带领线上线下的餐饮人们共取餐饮零售电商的“三极经营真经”。

第一极：极致产品——基于用户需求的产品研发。 通过机会人群需求分析定位品类机会，做到研发极致产品的“六好标准”：好味道、好品质、好内容、好颜值、好方便、好超值。

第二极：极致渗透——基于用户行为路径的渠道渗透。 根据用户行为路径构建触达网络，让品牌心智渗透全域用户触点，达成经营目的，沉淀品牌资产。

第三极：极致体验——基于用户价值体验的多维运营场景。 通过人群策略、内容创意与传播、商品矩阵与转化策略、会员运营等动作实现用户的极致体验。

汉源东方总裁李红军先生介绍“三一计划 ”

《2022中国餐饮品牌零售电商经营内参》&“三一计划”正式发布

针对餐饮企业品牌化、电商化的行业之需，汉源携手天源云启，整合各方专业力量，共同推出“三一计划”餐饮零售电商一站式整体解决方案，包含餐饮零售电商战略定位与发展规划、品牌包装视觉设计、商品研发优化与改造、供应链优化与整合、内容营销传播、渠道运营管理等，帮助餐企开启“第二增长曲线”，实现从线下品牌到线上零售化品牌的跃迁，助推中国餐饮走进千家万户。

02 一本万利菜单实战真经

一本万利菜单战略顾问  姜晓玲

——演讲主题《社区餐饮的美好时代》

关键词： 社区餐饮

分享案例 ： 隔壁妈妈、海迎春虾饺、外婆港、水边Green Life餐厅

社区餐饮的真时代，就是真实的美好生活。时代的变化、流量的转变、加之疫情的催化，让社区餐饮成为餐饮行业未来5-10年的新红利。 如何做好社区餐饮，抓住社区红利？

姜晓玲老师通过多个实战案例分享了社区餐饮如何解决效率问题、多时段多场景的产品结构如何打造，以及如何建立社区与顾客的美好关系等热点话题。

一本万利菜单战略顾问  汪静

——演讲主题《招牌菜成就品牌》

关键 词： 招牌菜

分享案 例： 阿姆源辣椒炒肉、滋粥楼、丰茂烤串

品类即赛场，产品即选手，冠军即招牌。企业如何聚焦品类最具代表性的单品，打造对品牌最具竞争力的招牌菜呢？

汪静老师通过多个实战案例的剖析，从如何找准招牌菜、如何构建招牌菜差异化的底层逻辑、再到如何让招牌菜产生增值情绪进行了全面的分享。

一本万利菜单战略顾问  张景欣

——演讲主题《餐饮老品牌的守正出新》

关键 词： 老品牌

分享案例： 双合园、大董、甘家界柠檬鸭、新万鑫银丝面馆、火宫殿

守正，坚持真物真价；传承，更要与时俱进。

从20年的餐饮品牌到450年的餐饮老字号，张景欣老师分享了跨越时间维度的老品牌们如何依靠真食材、真技术、真体验去构建品牌的“真价值”、满足顾客的“真需求”，赢得新时代的客群与企业的长久发展。

一本万利顾问私享会现场

第三道菜：

回到原点，回归本「真」

汉源东方副董事长、

汉源餐饮教育企业文化首席专家  王永濬

——演讲主题《从心出发，幸福经营》

王永濬老师分享到，在这个时代，我们生活、经营的终极目标一定是幸福，我们需要一起重新定义餐饮在生活中的价值，餐厅是成为推动生活美好的地方，经营的是人与他人的关系。

在真价时代，我们也需要重新定义服务在用餐体验中的价值，重新定义产品环境在用餐体验当中的价值，让工作成为每个伙伴推动自己成长和快乐的部分，共修组织力，共创幸福力！

汉源餐饮战略咨询总经理 宿孝為

——演讲主题《商业向善，品牌求真》

宿孝為老师结合汉源餐饮战略咨询服务的品牌实战案例，带来了以《商业向善，品牌求真》为主题的分享。

何为“商业向善”？民以食为天，食以良为先。餐饮首先需要成为一个良心的行业。用中国古代做药房的心态去做餐饮，以义为上，义利共生。

何为“品牌求真”？生意是自己的，品牌是顾客的。以顾客为中心，才是品牌的思考源点。品牌战略三部曲就是：找到自己，成为自己，做更好的自己。从创始人(团队)的内心出发，用真心开启品牌的求真之路。找到驱动品牌发展的关键动因。

中国餐饮要向中国文化要智慧，敬畏餐饮事业，尊重企业基因，聚焦关注人本，链接中国优秀传统文化、脚踏实地、拥抱全时空餐饮时代！

杭州免午公益服务中心秘书长、

免费午餐基金品牌与合作发展中心总监 叶凤

——演讲主题《真心最贵，真爱最美》

「真」的最高境界是「真爱」。

去年711大会现场，汉源东方联合中国社会福利基金会免费午餐基金及爱心餐饮企业共同发布了“爱心餐厅公益计划”。截至2022年6月底，已有114个品牌（企业）、216家门店参与到了“汉源餐饮爱心餐厅”公益项目中来；截至2022年7月4日，该项目已筹款62461元。

“爱心餐厅公益计划”将是汉源东方与免费午餐长期践行的公益项目，峰会现场，免费午餐代表叶凤老师呼吁更多的餐饮企业加入到该项目中来，让孩子们的午餐更营养，更美味，一起帮助孩子健康成长！

第四道菜：

链接未来，向「真」而行

汉源餐饮教育供应链体系专家  董凤瑞

——演讲主题《构建“真”保障，“链”接新未来》

董凤瑞老师围绕新市场环境下餐饮供应链的“真坚持”、如何在变量中提炼供应链的“真价值”以及供应链管理体系建设的“真逻辑”与“真价值”进行了分享。

供应链管理是企业的生命力保障，更是企业健康发展的动力。餐饮供应链持之以恒的“真价值”就是：确保食品安全、支持供应充足、保证产品质量优质稳定统一、获取高的利润、支持顾客体验满意。

只有在供应链的业务细节中，才能找到供应链管理的“真关键”，结合人的“真性情”，建设透明、专业的供应链管理体系，持续有效地支持餐饮或第三方供应企业，在多变的市场竞争中保持生命力与竞争力。

汉源东方董事长、一本万利理论体系创始人  陈新時

——演讲主题《创新·求真》暨一本万利6.0发布

陈新時老师解读到， 创新就是一条求真之路。

产品是心投射的相，修炼心法是最高维的创新，真正要去创新，必须从心力出发，只有用心法驾驭的技术和食材，才会达成最高的水平和状态。所以创新的第一步就是修炼自己的“心”。提升心力的法门就是提升感知力。

同时，陈老师又为大家揭晓了2022年度的餐饮创新模型及一本万利6.0版本的发布。

从“以最少创造最多”的理念开始，一本万利已经从一个理念发展成一个系统的方法论。一本万利6.0的核心升级是双效结构，一般企业只追求效率，但往往忘记了效果。 双效结构就是让真物、真价合二为一，是效率、效果合二为一，从场景结构、点餐模型、布阵排兵、价格结构、呈现结构、万利飞轮这六个部分实现。

“第二届中国餐饮菜单蜻蜓奖”

重磅揭晓

峰会现场，“第二届中国餐饮菜单蜻蜓奖”颁奖盛典隆重举行。

“中国餐饮菜单蜻蜓奖”旨在 对 餐饮产品层面具有突出表现或极具潜力的企业与品牌 进行表彰，以此致敬行业里“用心做产品、落地有成果”的优秀餐饮品牌。

本届蜻蜓奖共颁出“本真好食材”、“原创招牌菜”、“一本万利最佳实践”、“万利统帅最佳实践”四大奖项。经过专业评审与大众投票加权的方式，评选出了最终的获奖名单。

“本真好食材奖”

“原创招牌菜奖”

“一本万利最佳实践奖”

“万利统帅最佳实践奖”

写在最后

「真理」，会在实践中得到检验；而「真心」，则交由时间去验证。

相信在餐饮这条路上始终持续探索、真心以赴的奋斗者和实践者，无论正在经历怎样的艰难和低谷，都不曾停下脚步，不会改变初心。

浴火淬炼，吾心更“真”。

对我们而言，坚持每年都要如期举办“一本万利战略峰会”，亦是同样笃信与坚定的事。希望来参会的每位餐饮人、在每一年，都能有新的收获、新的思考。

第二届一本万利战略峰会至此落下帷幕，再次鸣谢所有嘉宾与工作人员的支持，及线上线下所有餐饮人的共同参与！

“菜单承载战略，产品成就品牌！”一本万利战略峰会，我们明年见！