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导读:
零食赛道跑出黑马。
进入6月以来,一家名为熊猫沫沫的“新鲜零食”品牌在长沙连续签约十几家门店。口味新鲜的生椰夏威夷果、白桃气泡腰果、冻干酸奶橙片、纸片猪肉脯,还有现制的满杯花青素胶原酸奶等“新鲜零食”让年轻人欲罢不能。
虽然是新店初开,主打“新鲜”的熊猫沫沫单店销量直逼周边传统零食门店的2-3倍。
除了长沙,熊猫沫沫在上海、武汉、郑州等多个城市已经签约50多家门店,即将接连开业,给静寂已久的零食行业带来一股强劲的冲击波。
1家30平方米的零食炒货店,经营好的门店1年的利润能有上百万。零食炒货做的是小零嘴,开的是小门店,做的却是大市场。
据沙利文研究院、开源证券研究所的数据,中国休闲零食市场规模2015年7355亿元,2019年已增长至11430亿元, 5年复合增长率11.6%, 2022年有望突破15000亿元。
零食炒货市场目前比较分散,处在“水大鱼不大”的阶段。每个区域、每个城市都有不少零食炒货店,但以夫妻老婆店居多,连锁化、品牌化企业少之又少,零食炒货赛道尚未出现千店品牌。截至2022年6月末,规模处于行业头部的连锁品牌薛记炒货,目前全国拥有近600家门店,获得了来至美团龙珠资本、启承资本过亿元投资。
和茶饮行业已经跑出万店品牌和多家千店品牌相比, 零食炒货行业仍是一片有品类无品牌的蓝海市场 ,存在较大发展空间。
可以说,当前零食行业的主要矛盾是人们追求新鲜健康的消费需求和不平衡、不充分的供给之间的矛盾。熊猫沫沫黑马出水,以50家门店连开的姿态闯入新鲜零食炒货赛道,让这个市场宽阔、尚未出现大体量品牌的品类热度升温。
很多人可能都很好奇,什么是“新鲜零食”?
熊猫沫沫定义了 六大标准:
第一是 新鲜现制 ,鲜藏万物;
第二是 短保 ,熊猫沫沫的多数零食保质期都在15天~3个月之间;
第三是 零添加 ,坚果炒制后即上市,果脯像葡萄干一样,用水果直接晒干,保持原汁原味,摒弃了传统零食添加增味的做法,零添加轻负担;
第四是 口味新鲜多样 ,比如坚果,原来只有五香、奶香等味型,现在有蜜桃乌龙、樱花蜜桃、芥末、酸奶等以花、果、茶、奶制品搭配出来的年轻人喜爱的新口味;
第五是 售卖形态更新鲜 ,熊猫沫沫的包装新鲜,售卖场景新鲜、零售散称方式新鲜。
第六是 新组合 ,现酿酸奶+新鲜零食完美组合,酸奶中不仅含有乳酸菌有助于消化,还有大量的脂肪酸可以促进肠胃蠕动,熊猫沫沫主打冷萃酸奶,口味多样,不仅有青柠冷萃酸奶、芒果肉肉冷萃酸奶,还有草莓肉肉冷萃酸奶零食杯等。
熊猫沫沫定义的新鲜零食,是新鲜与零食的完美碰撞,既探寻新鲜零食全新组合,释放多变的口味,又用全新的模式升级品类和价值主张,给消费者带来既熟悉又新奇的全新味蕾体验,让人一见就进,一尝就买,一买再买,一传千里。
从1980年代以来,零食行业约15年为一个周期,已经进入3.0时代。
1.0时代以“货”为中心 ,从1980年至2000年,主要是零食产品品牌涌现的时代,洽洽、旺旺等零食品牌诞生在这一阶段;
2.0时代以“场”为中心 ,从2000年至2015年,是零食专门店的蓬勃发展期,良品铺子、来伊份、三只松鼠是2.0时代的杰出代表。
3.0时代是以“人”为中心 ,从2015年起根据体验和价格把不同用户的需求分层,处在新理念、新产品、新设计,和用户交互的新方式争相涌现的新阶段。
在这一阶段,消费者对休闲零食的需求呈现年轻化、健康化、分享化三大趋势:
年轻化: 零食的消费主体是年轻人,他们没有过多的时间精挑细选,更讲究品牌,更在意包装精致,对价格不是太敏感,但一定要方便购买和携带;
健康化: 从全球市场来看,现在80%的消费者在购买零食时,关注的问题都是新鲜、天然、绿色、健康。低热量、低脂肪、低糖是消费者在选择休闲零食时最为在意的新元素。
分享化: 食物是生存,零食是生活,零食代表幸福感,有很高的“情绪价值”和社交分享价值,人们开心时愿意一起吃零食,也愿意把好吃好看的东西分享出去。
基于此,熊猫沫沫定位于“ 新鲜零食 ”,产品以创意新鲜零食为入口,炒货坚果为主要品类, 主打“小馋小饿易分享”的场景 ,开启新鲜零食新市场。 新鲜、短保、轻负担 是其品牌价值观。@是其品牌符号,代表分享、连接、无边界。
熊猫沫沫门店主要开设在购物中心和社区,以现烤、鲜食、现装、鲜卖四大“优鲜”为特色,打造新一代炒货零食连锁品牌。
熊猫沫沫致力于成为中国新鲜零食炒货的头部品牌。
其创始团队有过多年的零食、烘焙、餐饮外卖等多品类从业经验,熟悉零食行业全产业链条,加上对烘焙、零食折扣店等热门品类的走访和调研,他们笃定,新鲜零食是个具备万店基因的大赛道:
其一、产品耐吃,经过长期验证。 过去100年大家都在吃炒瓜子、炒花生、炒板栗。未来100年,人们依然喜爱这些零食产品,它不像很多网红产品,只有短期效应,用户只是尝鲜型消费,吃完后就没有复购了。而零食炒货品类具有持久性和跨周期性。
其二、门店的可复制性、可扩张性强。 零食门店的标准化程度高,和餐饮的第一大品类小吃相比,零食门店对人的依赖度更低,卤味、炸鸡等小吃品类已经跑出万店品牌,零食品类的升级门店存在巨大的增量空间。
其三、新鲜零食有一定的餐饮属性,无法被电商取代。 瓜子、板栗等主打品是在门店加工炒制的,线下独有的烟火气、体验感无法在线上完成,因而线下门店也无法被电商取代,如果所经营的产品都能在网上买到,门店的护城河就低,反之则高。
其四、散称售卖模式溢价较高。 散称可以买多可以买少,丰俭由己、自由组合,用户愿意为新鲜、自选的体验感付溢价,门店毛利相对较高。目前,熊猫沫沫综合毛利可达50%,在线下零售业,这样的毛利率堪称天花板。
其五、零食炒货可以做到全供应链供应,可控性强。 和餐饮品类相比,蔬菜等保质期极短的品类很难做到统配供应,而坚果炒货品类可以做到全品类供应,所有产品都来自于总部,能够保证所有门店产品品质的统一性和稳定性。而统一和稳定是连锁品牌形成的原点基因。
从团队能力来看,当下的市场环境到了全面比拼基本功的阶段,熊猫沫沫创始团队在 线下连锁、线上运营、产品研发 等重要模块具备扎实的基本功,且形成了很好的能力互补和协同。
熊猫沫沫创始人邢志远,江湖人称邢少爷,被誉为“创造品牌的鬼才”,拥有十多年线下门店管理经验,坚持专注于餐饮连锁行业,以快、准、狠的风格投资孵化了一个又一个知名品牌。
联合创始人侯建立有十年线上电商运营经验,曾联合创立“萌鱼好菜”社区自提厨房,担任线上运营合伙人,获得元璟资本、青锐资本共计数千万投资;曾创立O2O外卖品牌乙味屋烤肉饭,获得千万投资,拓展直营、联营门店300多家。
产品合伙人张晓宁擅长爆品开发和供应链管理,曾任三只松鼠高级产品经理,拥有多年的产品开发和供应链管理经验。擅长运用数据化选品,通过线上线下数据及时发现畅销产品、受欢迎的味型,及时把用户需求、消费趋势呈现在产品开发和设计中,及时迭代,保持熊猫沫沫的产品吸引力。
熊猫沫沫门店拓展走直营和联营模式,主力店型集中在40~50平方米,已开业门店月营业额在50万元左右,回本周期5~6个月,2022年计划在湖南、湖北、上海开设门店300家店,2023年门店数达到1000家,2024年达到3000家,2025年达到6000家,持续冲击新鲜零食万店品牌。
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