从净菜工厂到快手菜，预制菜的过去、现在和未来

预制菜，这个超火的赛道正吸引着无数人的目光，其中有创业者，有头部品牌，也有已经下手的资本，更多的则是观望的消费者。这个改写我们生活方式的产品正逐渐从餐饮渠道向零售端转移。

有人说预制菜没有未来，有人说预制菜的市场前途无量，那么事实究竟如何，预制菜的未来真的是产品为王吗？

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意外收获

上世纪９０年代，肯德基等快餐连锁品牌相继在中国开设门店，洋快餐的到来不仅是改革开放的象征，更为中国消费者带来了全新的餐饮体验。

标准化、出餐快让消费者看到了高效的餐饮运作模式，当人们正为他们如何能够快速出餐而议论的时候，殊不知进入中国的洋快餐们正促使中国进行了一场餐饮供应链的变革。

净菜加工厂的出现，成为洋快餐供应链上重要的一环。

2000年，中国餐饮企业开始规模化扩张，从原有的以小规模餐饮门店为主逐渐向大面积、连锁餐饮方向发展，而之前的净菜工厂，有一部分开始转向半成品菜企业，为这些需求旺盛的餐饮提供配送业务，但因为条件不成熟，半成品菜发展较为缓慢，直到2014年，冷链物流的发展让半成品菜有了快速发展的基础，而不断增长的餐饮市场，对半成品菜也有了旺盛的需求，餐饮渠道，成为半成品菜成长的温床。

但从宏观角度来说，中国预制菜的发展脚步其实和欧美、日本等国家一致，都是在经济发展，生活节奏加快的基础上衍生出来的附属品。

对于餐饮来说，预制菜的出现解决了其繁琐的加工环节，而标准化的生产则让连锁品牌们统一了菜品的口味，那些习惯于颠勺的大厨，再也不用洗菜切菜，甚至后厨不再需要那么多的厨师。

但也有人说，预制菜的出现让菜品没有了灵魂，但无论评价是褒是贬，预制菜正以惊人的速度在中国市场快速发展，并开始向零售转移。

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进军C端大市场

2022年，可以说是预制菜发展的元年，不仅在C端诞生了多个预制菜品牌，全国多省市也对预制菜的发展提供了多维度的政策支持， 2022年2月至3月短短2个月内，山东、河北保定、福建省、广东省等多地政府都出台了大力发展预制菜的政策。

而在消费端，对预制菜的追捧早已从2020年开始。

从2020年-2022年，每年的春节都是预制菜零售的高峰，年夜饭成为预制菜的主战场，对于消费者来说无需花费更多的时间就能准备一桌丰盛的年夜饭，是预制菜的核心竞争力。

与此同时随着方便食品的高速发展，消费者对预制菜也有了极大的需求，除了年夜饭，平日那些工作忙碌的消费者也开始通过预制菜改善生活。

在消费需求的刺激下，一批预制菜品牌诞生了。

除了安井、双汇、龙大肉食、海底捞这些传统品牌入局之外，海底捞、西贝、松鹤楼等餐饮品牌也开始布局预制菜赛道。

如果说传统品牌是看到激增的消费需求，餐饮品牌是疫情下的求生本能而推出的预制菜，那么后起之秀们又是为了什么呢？

像珍味小梅园、叮小菜、厨小吉、麦子妈、范桌、一米鱼、厨鲜锋、美好等预制菜品牌，他们通过各自的优势抢占零售市场，不同的是，传统品牌更多的是依靠分销商进行市场布局，而创新品牌则依靠电商平台进行产品分销。

如果说传统品牌依托成熟的渠道和品牌背书获得了发展的契机，那么新锐预制菜品牌则靠与年轻消费者链接而获得其青睐。

但不可否认的是，除了餐饮渠道的持续火热，预制菜正在C端市场逐渐发力。

在C端市场如何玩，是摆在品牌面前的问题。

告别了标准化的餐饮渠道，面对千人千面的消费者，预制菜品牌该如何应对？

舌尖英雄通过线下门店的布局，用到店购买和外卖配送的方式为消费者提供了方便的预制菜服务，而叮小菜则通过快速上新，主打鱼虾肉类产品为主，为年轻人提供了丰富多样的菜品。据全时在线观察，目前面对C端的预制菜品类大致分为以下几类。

一类是依托地方菜系，打造家常菜 ，为消费者提供了三餐的便利，既能秒变大厨，又能增加仪式感。 另一类是以小食为主 ，例如小酥肉、甜饭、糍粑这类地方特色小吃，成为餐后休闲食品，还有 一类是以快餐为主 ，例如小面、炒饭或者汤类。

营销和新品研发成为预制菜品牌抢夺市场的关键。

在品牌们来看，能够为消费者提供高性价比的产品，能够为消费者带来高还原度的口味是预制菜品牌的核心竞争力，但真的是这样吗？

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生态化，是预制菜的未来吗

有人说在预制菜面前，我可以选择方便面、方便速食、速冻米面、外卖，为什么越来越多的消费者开始选择预制菜了呢？

除了尝鲜之外，消费升级是预制菜发展的关键。

消费升级不是我们花更多的钱买到产品，而是这些产品无形中为我们带来了更好的体验，为我们的生活增添了更多的乐趣。

或许这才是预制菜存在的意义。

既能让我的厨房物有所值，又能节省我做饭的时间，还能满足仪式感的生活方式，你看情绪价值是消费者对预制菜的期望。

但有人说，消费者更关注预制菜的口感还原度，话是没错，但换个角度想想，在博大精深的中国餐饮面前，为什么洋快餐依旧有强劲的市场，是因为饮食搭配合理，还是口感超过中餐？都不是，洋快餐的竞争核心其实是服务和体验。

在肯德基，即便你不买东西，也能够独自在门店坐一天，没有服务员赶你。如果你赶时间，5分钟就可以买到足以饱腹的食品。

这就是体验感。

回到预制菜身上，短期来看，预制菜品牌的确需要通过核心产品来跑马圈地，在消费者心中树立口碑，用高性价比的产品获得市场的认可。

但如果你想做长期品牌，那么我们不能将重心只放在产品上，其实预制菜的产品竞争壁垒并不高，入局门槛也很低。那么拼产品总有被他人超越的一天。

预制菜的未来究竟是什么？

从卖产品到做品牌 ，肯德基值钱的不是产品，因为肯德基、麦当劳的产品，汉堡王，德克士，华莱士也能做，所以肯德基的核心竞争力是品牌，例如你到一个陌生的城市不知道吃啥，一定会选择肯德基。

预制菜也一样，当消费者面临选择困难症的时候，品牌一定是促使其成交的核心。

从看食材到卖体验 ， 我为什么要买需要加工的预制菜，而不买到家就能吃的外卖？

因为前者是生活，后者是生存，一字之差却代表两种心境。

最近在网上看到有人吐槽预制菜，说的是我买的预制菜还要解冻，还要用锅，吃完还要洗碗，我为什么要选他。

因为预制菜除了饱腹之外，更多的是为我们带来体验感，例如做饭的仪式感，通过锅碗瓢盆的一顿操作，我们也能做出味道不俗的菜品，闲暇的周末也能用预制菜带来惊喜换得一次放松的生活。通过微波炉，5分钟也能吃到和餐厅一样的菜品，这就是预制菜带来的体验感。

品牌和体验是当下预制菜品牌所缺失的竞争力 ，当我们关注销量增长的同时，不妨换个思路做好品牌，当我们纠结产品创新的时候，不妨为消费者创造更好的体验，例如炒饭配上精致的勺子，小龙虾配上垃圾袋和手套，如果是西餐牛排，亦可以带上2支蜡烛。

如果说品牌和体验是预制菜提高C端竞争力的关键，那么生态化一定是预制菜未来的终极。

预制菜生态化，是品牌通过产品链接消费者，为其提供多元化的生活服务。

例如依托智能化小家电，预制菜能够与其形成深度链接，通过与智能小家电结合为消费者带来更加便利的生活体验。例如微波炉的发展促使了速冻米面的成长，而空气炸锅的普及，让小食成为消费者的最爱，那么在未来，依托物联网，或许我们能够通过智能小家电购买到我们喜欢的预制菜，或许会出现炒菜机，无需解冻就能将预制菜在无油烟的状态下炒熟。

除了科技化的智能家电之外，预制菜或许会与消费形成深度链接， 例如借助品牌势能和私域流量，预制菜可以邀请其客户通过分享制作创意菜品提高其社交性，通过发圈打卡分享生活。

这就是预制菜的生态，而生态的关键并不是在于产品，而是品牌，在于懂消费者的体验。

所以如果想做长期品牌，那么就一定要注重品牌的发展。

要知道，预制菜只是消费者选择的一种方式，但并不是唯一。